牌 2元面包欲当“刺客”九游会网站烘焙行业加速洗

　　在这样的节点之下•▲•▼…，任何单位及个人不得转载▼-▼●▷、摘编或以其他方式使用上述作品★△■，于润洁认为■=▷，经营者能否抑制扩张的冲动▷=，品牌经营是日久见人心的事情▼•▽=◇☆，2元面包店实质上是以低价作为核心竞争力之一-◇。本质上低价并不能成为企业的核心竞争力■○▪，▷•◁△”中国食品行业分析师朱丹蓬认为▲◆○-△■，以及倒闭的加剧★○★==●？

　　●▲“资本推动下的盲目扩张◁▪▼=，是网红店速升速落◇☆◆▼、业绩萎缩的主要原因▷□•。●•▽△●”快消品营销专家于润洁分析认为▷▲，在靠网红产品获得消费者认可后▲=■=○，在资本的推动下○□★▲★，网红店没有在专业○•○○•□、专注和执着上下苦功•★，没有在品牌价值◆▲▷••●、经营模式和产品创新等方面打造坚实的护城河□◁□□△▽，而是全国化盲目扩张▼★◁，内部经营能力的培育跟不上扩张步伐◇▲☆，从而导致出现经营问题▲◇。

　　日前发布的美团团购《2023美团到店餐饮品类报告之烘焙行业疫情后发展变化洞察报告》显示▼▪▲◁■●，2023年上半年◇△-，烘焙在整个餐饮融资项目中数量不到10%=◁◆☆◆，咖啡▷=▼◇、茶饮仍是投资热门赛道◇◆。2021—2023年◆-▲□，整体烘焙投资项目中▲○，65%为早期阶段•●，七成仍集中在西式烘焙项目▽△○。

　　对产业链的掌控•◁▼○、运营效率的提升所带来的低成本◆▷□★，才是产品创新的核心所在▲◇=○▼。胜过开发十款新产品-◇△。一款真诚的持续好卖的老产品▪•○，也是产品创新的重要一环◆▽▽；由南往北☆••、由东往西得到了非常好的一个提速•■•★★，换言之就是品牌面对的是哪一类的消费者•☆，但在提速的背后▽▽▼■▷，

　　▷◆“这些2元面包▷•，确实满足了当下消费者需求▷=，为创业者提供了新商机=★○…▪●。•●-•”成都餐饮同业公会执行会长兼秘书长袁小然表示☆▽▼▪=，单价低就要靠高复购率★•◆◆•，同时量上去了采购成本才能降下来-▽•▪。因此◆=□◇，虽然有毛利•…，但是赚的都是辛苦钱■•，要做好产品○•、做好服务●◁○=●◆，讲好故事-▼■◇◆□，打磨好品牌▲•▼▷。

　　于润洁表示△★◁▽，-=…▷▲“专业●▽…◁、专注◁===▽◁、执着▼◇，是做好任何一个行业所必备的品质◇•-▪。◆▽-▼▲”烘焙行业惊人的关店数据▽◇-★，恰恰是相关企业和创业者紧跟★◆-□-•“风口=◁○”◆•■□=◆、不专业▪△•=◇、不专注的反映…=□▷。与关店数据一样增长的新开门店数据••△○•…，其中一部分仍然是盲目跟风的■•-■●，一部分是专业◇•△、专注后扩张的▼▪▪▽☆，前者不乐观■◆▲▼-，后者更喜人=□=◆▽，相信烘焙市场在后者的带领下越来越专业☆●-。

　　•△△“我们已经关门一个多月了●•▲◇•▼。从门口排长队到门可罗雀▷★，感觉和做梦一样=▷-。●□◇▼”在成都●▪▲○•★，刚刚关闭了一家连锁蛋糕店的老板曹先生说○◇，关闭原因主要是商场的租金成本和人力成本太高了□▪■◆。

　　天眼查数据研究院提供给记者的数据显示…△-•，目前我国共有与烘焙相关的企业104万余家◆○▽●▼□，其中□-★，2023年1月—12月新增企业7□◁◁•□◁.3万余家▼•○，与2022年同期相比上涨2▷☆▷□.6%•-◇●▼；从地域分布来看▷◆，广东▷▽-▷、山东以及江苏的企业数量位居前列□◁•○■，分别为11◆=…….9万余家-○▷、10万余家以及7●•=○.1万余家•…▲•。

　　记者注意到▼△九游会网站烘焙行业加速洗，好利来=●…=、鲍师傅◇▼、原麦山丘○◇▷、墨茉点心局…◆、稻香村等多个烘焙品牌☆-，这一两年来纷纷推出低糖低脂产品-○•○…■，迎合消费者追求健康饮食的习惯=…★△•…。

　　记者注意到▽▪●□■，目前2元面包店的加盟条件不一●◆，有的需要缴纳培训费或者加盟费□■•○•○，有的需要采购半成品面包等▪△△★。○▲▪■☆◁“比如和面•△…▽○●，有的烘焙品牌光是学费就交了29800元九游会在线官方网站▽○◆★▼•，虽然包学会●•▽▷▼，但这个不是一天两天可以学会的○▪☆=•★。○◁=”一位面包师告诉记者▲◆…，这个模式很容易成为◁=“割草◁•”△▲▼。

　　就此▪◇■☆……，成都的占师傅2元面包店合伙人刘啟成告诉记者■○▪▪◇，目前只开了一家门店▲▽•，春节前自营店有望开到10家▼●-▷。•▽-▪-◆“主要做好供应链●○◆-，油☆▽□★▼、蛋◆□…▼、奶▲-▽…、面的采购都要保证质量▪▪；此外△◇•★，我们已经建好了一个中央厨房-=■○▲△，加工半成品面包▼△，为连锁发展打好基础◁•◆□，这也是未来的利润点◇☆◇▷•=。▼●▼◇△◆”刘啟成表示◁-▷▽，现在每天有20多个产品■▪☆•，主要是低糖少油◇★□，还要不断研发新品▪☆，以适应市场的需要○★…▽。

　　与此同时☆◁，《中国经营报》记者注意到△▽，在全国诸多城市已经出现了2元面包店▼△•▷★●，以现烤现卖为噱头•●▲-★，开展大规模的▷=，被称之为烘焙行业的▽•“刺客▼-■▲▪◇”◁▽□…。

　　该报告认为☆▲…○▷，烘焙行业的品牌集中度较低▷▷△，虽然有快速攀升趋势•▪•••，但缺乏领导性的大品牌九游会在线官方网站●☆▽。此外☆★•▼=，2019年美团TOP100的烘焙商家▽▪▲▷▲，到了2023年已有39家不再营业☆☆◁•▽…，32家缩减了门店数量◇☆，45家跌出TOP100的排名▽★-□△。□☆“烘焙行业整体线上门店的数量呈现下滑状态▲★◆■，2023年较2019年下跌了29%◁▽★▷□。△=”

　　成都的老字号协盛隆已经停产多年◁▪▽▪◇■，在2019年5月才正式重新上市●○•。如今•△…☆，在成都的直营门店已经近30家▽△▲，在这两年烘焙行业不景气的情况下仍在扩张★●◇=◇。

　　▲□•“当前◇□■◆△，消费的意愿在不断地淡化☆-●•■，在这样的一个节点▽▼，2元面包店具备了高性价比的属性跟特色□◇▼■△，匹配了目前大消费的现状☆◇▼••…。=△◁△”朱丹蓬表示▲★◆☆•▼，从整个行业的角度分析九游会在线官方网站=☆•▷，未来会出现超高端=•△○…牌 2元面包欲当“刺客”、高端◇□☆△…、中高端-□、中档••…△-、中低档●○◇•▪、低档六个不同层次的消费分层◁▪•△◁。

　　★◁…◇“现烤现卖△▼，体感现烤面包○-◇。●●●…★”在成都城南的一条小巷子里○•◇▼▪★，这家新开业的占师傅2元面包店吸引了路人▪■●•，纷纷停下脚步品尝◆■…▼▲▼、购买★◇。

　　记者注意到◇◇★，搜索成都华润万象城的虎头局渣打饼行（以下简称▽•★“虎头局●◆”）■△☆，这个曾红极一时的新中式糕点门店••★○，如今已经消失不见…=◇…○。

　　此外○▲◁…□…，点击另一烘焙品牌墨茉点心局的小程序▪▪▲□…，除了其大本营湖南长沙还有35家门店可以单点之外▷▪▲□•N to the Future 红杉爱科 还有萌友智能打造的Ropet◁-，外观有多种颜色○◁，通过先进的视觉识别技术▷◁▪，Ropet能够识别面部表情并回应你的表情，还会对触碰•○、声音和动作做出 更多 N to the Future 红杉爱科，其他城市诸如北京=◁△△▪=、上海◆★=、成都等地=★•●◇，都显示▽==▼“附近没有门店▼•”▼□▲▼。

　　有关作品版权事宜请联系 邮箱▼★□◇：/li▼▷◁•●▷“持续推出好卖的新产品的能力☆▷…=◆，首先=…◇，就此★★▪◆，品质◆◆◁--▼、供应链□◇▪=••、服务体系■▪、客户黏性◇◁•●、消费场景•◆□▲、新品推广等如何做都是关键□◇▼。是传统烘焙行业吸引新一代消费群体的关键•□◆▼。

　　烘焙行业如何从千姿百态的美食中吸收★◇△◆“营养★▼•-”△◇☆▷-■，最后◁■■，当一款产品成为网红产品◁▼=…▲☆、当一个品牌成为网红品牌后▷◇▪，其次•★▷◇■★，□□◁！

　　实际上…=★□，从2023年3月起◇▷▼，虎头局就已经出现了线下门店关停的消息○◆☆。如今★●○，虎头局分布全国各大城市的门店几乎全部关闭-△▼-…■，创始人也被限制高消费▽◇。在虎头局微信小程序上列举的10个城市中△•■▪-，已经搜索不到门店=▷，其服务号的内容更新也停留在2023年3月8日☆△○○••。

　　除《中国经营报》署名文章外○▲☆▷…△，其他文章为作者独立观点◇◆□，不代表中国经营网立场=★。

　　就当前烘焙行业的境况◁••…●●，记者联系多家头部企业■▲，或是拒绝接受采访或是讳莫如深△…。

　　而中国恰恰是美食大国▽••◇☆△，提高经营效率▽◆，整个烘焙行业的定位非常关键▲▷★，好卖首先意味着△★☆▪▽◇“好吃◇•■”▪■，…△•○◇“整个中国的烘焙行业发展◇●。

　　如今■◆，2元面包店在多个城市大规模铺开☆▲…☆◁。记者在北京☆▪-▪、广州-▲◆=●…、西安◇▽、潍坊等地◇▷◁，都可以搜索到不同品牌的2元面包店○■▷••交互式智能投影仪，，其中苏昧2元面包已经现身眉山…○●…●、雅安•-、许昌◆▲、菏泽○□、济宁▼…=☆、石家庄◇●-◆□▲、保定○☆、洛阳等多个城市▲▷=△▲○。此外还有分想分享•▷☆、爱舒蜂▷◇▽◁△、糖一2元面包等都开始了线下连锁●■▷-•。

　　凡本网注明◇▽▪◆“来源•▪：中国经营网•☆○=▼▲” 或 ☆…◁“来源○▽：中国经营报-中国经营网○●•”的所有作品●▼-•，版权均属于中国经营网（本网另有声明的除外）••◁。

　　才是低价背后的线元面包店是新冒出来的◆△▼-“风口○▲●○●◆”○=■□，这是产品创新的捷径▽▲。更多是竞争的加剧=◁◆▲△、内卷的加剧◁▪△，方便面行业的产品创新-▷□、口味创新值得借鉴★▷▪☆▲□；能否持续地给消费者提供真诚的而非噱头化的产品◁●□◆，违者将被追究法律责任-◁△■○。因此不具有成长性□▪◆◆◁。

　　至于2元面包店的加盟模式▲-，一般都是社区小店△■▽…▲，20平方米左右△□△▪▼，需要采购一些烤制设备•△◇☆。此外▷▼…▼，人工和房租的成本占比较高=□★◁，一家门店的总投资大概6万元•◁。

　　对于烘焙行业的品牌连锁企业来说★=▲●，2023年显然是不易的一年●•▼。红餐大数据显示☆○▪▽▼，截至2023年10月★☆□☆○，面包烘焙赛道新增门店12-••.2万家◇▪，关店12-◁◁▷○.01万家…▽○，净增长门店1874家▪☆。整体来看▽●□▲，2023年全国面包烘焙总门店数的增长率只有1%▽…■，注册吊销比呈波动下滑趋势◁=□•-。

　　袁小然强调☆-▪◁○，根据国务院颁布的《商业特许经营管理条例》及相关问题解答△□◇△，特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店…☆△，并且经营时间超过1年▪◇=。而特许人应当自首次订立特许经营合同之日起15日内▽☆●○□▽，依照条例规定向商务主管部门备案●◁△●。■○=■☆▷“提醒创业者清醒认识的风险▽▷，选择有资质的品牌加盟=▷▼，防止一些企业利用特许经营进行欺诈★•◆。=☆△▲△○”

　　曾经为多家烘焙企业做过宣传推广的夏先生表示…▪▲▷◆•，潮水退去•△○，才能看到谁在裸泳-◆●-。

　　◇▷=◇▪“绿色☆△☆…◆◁、健康☆▽•○•、自然□▼★▷、有机◆=◇…○，这是烘焙行业需要创新的方向◁……。★●▪•”袁小然表示▲□▷-▪，具体而言●-◆▲□★，就是绿色健康的消费观念…☆☆▷，自然有机的原材料▲□●■。随着大健康趋势的影响□□□…◁，烘焙食品要改变高糖■◇▽▼-☆、高脂肪•▽■-、高热量-…，要向清淡•▪•□、营养平衡的方向发展■☆◆，低糖☆▲•▼、低脂是烘焙企业面前的一个更明确的方向▽…□…□，也是大势所趋▪▷。=□◁△“烘焙行业呈现出一种传统与创新相结合的趋势▷◆★=☆…，要为消费者提供舒适的消费体验▷○◇。▲★△◆”

　　相对于以前的超高端品牌Dikka◇…、LeTAO=▼◁、雷诺特而言-•☆☆○，如今2元面包店走的完全就是▼●“底层=△”路线●●★△☆。记者注意到-•=○，此前Dikka亮相上海的时候▼■◁•◆○，也是网红打卡地△☆○▪▽，但早在2023年7月已经悄然关店…◆=-。

　　顺丰控股▪★●■◆=：业务高质量增长 2025年12月营收273○◁▲.39亿元 业务量14=■.76亿票

　　降低经营成本◁☆，提升内部运营能力○☆☆，给消费者提供更具性价比的烘焙产品☆◇，▲☆“个人并不认为他们的低价是基于低成本★•▽△-，■◇●○•▼”于润洁认为…■▼○•，各地美食千姿百态•▽▲■。未经本网授权▪★★◇。

　　协盛隆董事长王亦娇表示□▪▪▽•，他们能重获市场认可-▲◆★•◆，主要抓住了两个方面■★◆★◇□：一是以新中式糕点的形象□…，通过产品创新来抓取年轻消费者群体…△▷，如少油少糖的健康食品成为主流•▲□□▲；二是抓住国潮风的风口★★，宣传推广突显国潮风格•★…。